Bio-Bourgogne 
L’appellation Chablis est la plus représentative de l’ensemble des appellations du chablisien.
Elle est aussi la plus étendue avec environ 70% de la surface du vignoble soit environ 3000 hectares.
Son sol est formé de marnes kimméridgiennes, typiques du sol chablisien. C’est la nature et la composition du sol qui donnent à nos vins tout leur caractère et leur finesse.
On peut le boire jeune pour ses arômes de fruits citronnés, agrumes, mais il se prête aussi au vieillissement (3 à 5 ans et même davantage). Il exprime alors son terroir et révèle toute sa complexité aromatique qui saura ravir le palais des consommateurs les plus exigeants.
Mon Domaine possède 4 parcelles de ce cru situées sur la commune de La Chapelle Vaupelteigne et exposées Sud ou Est. Le terroir de ce village donne des vins puissants et très minéraux. Vraiment idéal pour un bon vieillissement !
APPELLATION : CHABLIS
TERROIR : Kimméridgien (Argilo – Calcaire)
CÉPAGE : Chardonnay
EXPOSITION : Rive gauche du « Serein ».
Face EST ou SUD
Altitude comprise entre 130 et 190 mètres.
Exposition aux gelées de printemps moyenne.
Assemblage de 4 parcelles.
VIGNOBLE : Densité de plantation : 5700 pieds hectare.
Taille : Guyot double.
Rendement maximum : 60 hectolitres par hectare.
Entretien des sols par labours et piochages.
Amendements organiques exclusivement – Agriculture biologique.
VINIFICATIONS : Vendanges Septembre.
Pressoirs pneumatiques, remplissage par gravité.
Thermorégulation des cuves, cuverie inox
Élevage sur lies fines.
Filtration légère sur argiles. Pas d’utilisation de sous produits d’origine animale.
Mise en bouteilles Mars.
CONDITIONNEMENT : Cartons de 6 ou 12 bouteilles (à préciser lors de la commande).
Contre étiquette personnalisable sur demande (code barre…)
Bouchons liège naturel ou synthétique.
DÉGUSTATION : Belle robe jaune avec reflets verts,
Nez ouvert avec des notes de fruits exotiques.
En bouche, attaque vive, puissant avec une belle minéralité.
Belle persistance sur note d’amandes.
A servir entre 3 et 7 ans sur poissons ou viandes blanches ou le fameux « jambon au Chablis » ou bien l’été sur un barbecue.