Bio-Bourgogne 
Fourchaume est le plus réputé des Chablis premiers crus et c’est justifié. C’est Le grand seigneur parmi les premiers crus.
Situé plein ouest, face au soleil couchant, il jouit de l’exposition la plus favorable.
C’est l’exact prolongement par le nord de la côte des grands crus dont il est souvent l’égal tant ses vins sont fins et complexes.
Ce climat s’étend aujourd’hui sur environ 50 hectares.
Un grand et vrai Fourchaume se distingue par sa puissance, sa race et son bouquet. Ses arômes floraux, de fruits exotiques, sont souvent extraordinaires. C’est l’un des rares premiers crus à accepter d’être bu jeune en raison d’une faible acidité qui lui donne beaucoup de rondeur et de souplesse.
Cependant, au bout de trois à cinq ans, il vous offrira un vin digne des plus grandes tables avec des notes d’amandes, d’acacia, de miel, qui font tout son charme et sa subtilité.
Mon domaine possède une parcelle unique d’environ 25 ares produisant environ 1200 bouteilles par an. Sa situation en forte pente contribue à en faire un vin d’exception.
Attention au nombre très limité de bouteilles!
APPELLATION : CHABLIS PREMIER CRU FOURCHAUME
TERROIR : Kimméridgien (Argilo – Calcaire)
CÉPAGE : Chardonnay
EXPOSITION : Rive droite du « Serein ».
Exposition SUD sur côteaux à pente 20%.
Altitude comprise entre 140 et 165 mètres.
Exposition aux gelées de printemps importante.
VIGNOBLE : Densité de plantation : 5700 pieds hectare.
Taille : Guyot double
Rendement maximum : 55 hectolitres par hectare.
Entretien des sols par labours et piochages.
Amendements organiques exclusivement – Agriculture biologique.
L'une des très rares parcelles de Fourchaume exposée plein Sud.
VINIFICATIONS : Vendanges fin Septembre.
Pressoirs pneumatiques, remplissage par gravité.
Vinifications complètes en Pièces Bourguignonnes de 7/8 ans.
Elevage sur lies fines. Filtration légère avant mise en bouteilles.
Collage bentonite.
Pas d’utilisation de sous produits d’origine animale. Compatible végétaliens.
Mise en bouteilles 15 mois après récolte
CONDITIONNEMENT : Cartons de 6 ou 12 bouteilles (à préciser lors de la commande)
Contre étiquette personnalisable sur demande (code barre…)
Bouchons liège naturel.
DEGUSTATION : Belle robe jaune pâle avec reflets verts,
Nez ouvert, intense avec des notes florales,
En bouche, attaque franche et vive avec beaucoup de finesse : acacia.
Très belle structure avec des notes grillées, mielées, très fin.
A consommer entre 5 et 7 ans. Superbe sur un bar grillé ou une langouste.