Bio-Bourgogne 
ÉCREVISSES AU CHABLIS
Type : Entrée chaude
Difficulté : Facile
Durée : 30 minutes
Recette pour : 4 personnes
INGRÉDIENTS :
? 24 écrevisses ? 50 centilitres de vin de Chablis ? 1litre d’eau
? 10 centilitres de crème fraîche ? 1 feuille de laurier ? 1 branche de thym
INGRÉDIENTS :
? 24 écrevisses ? 50 centilitres de vin de Chablis ? 1litre d’eau
? 10 centilitres de crème fraîche ? 1 feuille de laurier ? 1 branche de thym
? 2 branches de persil plat ? 2 branches de cerfeuil
? 4 feuilles d’estragon ? 30 grammes de gros sel ? Sel, poivre
PRÉPARATION :
Cuisson des écrevisses :
- Retirer le filament noir le long de la queue des écrevisses
- Retirer le filament noir le long de la queue des écrevisses
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le Chablis et l’eau
- Ajouter le gros sel, le thym, le laurier, le persil
- Laisser bouillir 20 minutes
- Plonger les écrevisses et laisser cuire 8 minutes
- Retirer les écrevisses et réserver au chaud
La sauce :
- Récupérer 30 centilitres de bouillon et le filtre
- Porter le court bouillon à ébullition à feu vif
- Porter le court bouillon à ébullition à feu vif
- Ajouter la crème et réduire le feu
- Laisser réduire de moitié
- Ajouter le cerfeuil et l’estragon très finement haché
- Saler et poivrer suivant votre goût
DRESSER :
Disposer les écrevisses sur une assiette et napper avec la sauce
Disposer les écrevisses sur une assiette et napper avec la sauce
VIN D’ACCOMPAGNEMENT :
Un Chablis Premier Cru Fourchaume 2007 du Domaine Philippe Goulley