LA PROPRIÉTÉ

 

  La Porte Noël à Chablis

       

Un peu d’histoire…

C’est vers la fin du IX° siècle que le vignoble de Chablis s’est développé sous l’impulsion des moines de l’Abbaye de Pontigny.

Le vignoble de Chablis leur fournissait à cette époque un délicieux vin de messe.
Ils y avaient implanté leurs chais et leur pressoir que l’on peut encore aujourd’hui admirer. C’est le Cellier du petit Pontigny, au cœur du village de Chablis.

 

Géographie :

Vignoble du nord de la bourgogne, le vignoble chablisien est situé à proximité d’Auxerre, à mi chemin entre Beaune et Paris.

Le vignoble :

Le vignoble chablisien s’étend sur environ 4500 hectares sur les côteaux environnants le village de Chablis et regroupant 20 villages pouvant revendiquer l’appellation. Le vignoble est traversé par une charmante rivière, le Serein, qui serpente entre les collines.

Le sol est constitué de marnes calcaires, c’est le Kimméridgien, datant de l’époque jurassique. On trouve également des sols Portlandiens sur la périphérie des Petits Chablis.

Son climat continental et sa situation géographique alliés à une altitude assez basse
(entre 125 et 250 mètres) rendent le vignoble chablisien très sensible aux gelées de printemps.

Plusieurs procédés de lutte sont utilisés, dont le plus impressionnant, mais aussi le plus efficace, est un système par aspersion d’eau.

 
Cépage :

Les vins de Chablis sont élaborés à partir d’un cépage unique: le Chardonnay, appelé aussi Beaunois. Ce cépage aux arômes si subtils se marie à merveille avec le sol caillouteux de notre vignoble.

Résultat de cette alliance parfaite entre le sol et le cépage, les vins de Chablis sont minéraux, vifs, secs et légers.

 LES CRUS :

L’exposition des côteaux , ainsi que les micro-climats, déterminent une hiérarchie des vins de Chablis :

Petit Chablis :

Ils sont en général situés sur les plateaux dominant les vallées. On trouve deux types de sol :
le kimméridgien et le portlandien.

La surface plantée de cette appellation est d’environ 800 hectares.

Les vins qui en sont issus sont parfumés, fruités et à boire assez jeunes. A servir
idéalement sur des frits de mer.

 
Chablis :

Cette appellation est la plus répandue du chablisien. Elle s’étend sur environ 3000 hectares plantés. Les vignes qui la composent sont situées en grande partie sur les coteaux regardant l’est. Le sol est uniquement kimméridgien.

Plus charpenté que les Petits Chablis, les Chablis peuvent vieillir entre 5 et 10 ans mais sont aussi agréables jeunes pour leur fraîcheur. Ils se marient à merveille avec tous les poissons.

Chablis Premiers Crus :

Les Chablis Premiers Crus s’étendent sur environ 700 hectares soit environ 15 % de la surface du vignoble chablisien. L’appellation Premier Cru est suivie par le nom du lieu-dit où ils sont produits. On dénombre environ 20 lieux-dits principaux parmi lesquels nos Montmains, Mont de Milieu ou Fourchaume.

Ils sont en général exposés sud ou ouest. Ce sont des vins complexes qu’il est souhaitable de laisser vieillir au moins 5 ans afin de leur permettre de « mûrir ». Ils expriment alors toute la typicité de leur terroir avec des différences aromatiques d’un climat à l’autre. Arômes de grillé, pierre à fusil, miel, fleur d’acacia…

Ils prennent toute leur dimension avec des plats en sauce, poissons ou viandes blanches.

Chablis Grands crus :

Les chablis grands crus représentent le sommet des appellations du chablisien. Ils ne représentent qu’une centaine d’hectares environ situés principalement sur les côteaux exposés ouest. Ils sont également suivis du nom du lieu-dit où ils sont produits: Les Clos, Vaudésir, Valmur, Bougros, Blanchot, Les Preuses, Grenouille.

Les vins sont très puissants et ne se révèlent réellement qu’au bout de plusieurs années.

 

 

 

  


 

 

Ma reconversion à l’agriculture biologique a débuté en 1991 avec la plantation de parcelles en appellation Petit Chablis. Par la suite, d’autres parcelles ont été plantées sur les appellations Chablis et Chablis Premier Cru Montmains.

En 1993, la reconversion de parcelles déjà plantées a été entreprise sur l’ appellation Chablis Premier Cru Montmains. En 1994, ce fût le tour d’une parcelle de Premier Cru Fourchaume. Celui-ci a obtenu le label BIO officiel à partir du millésime 1997.

 

 

A ce jour, mon exploitation se répartit comme suit :

PETIT CHABLIS  : 2,50 Hectares
CHABLIS : 1 Hectare
CHABLIS 1°CRU MONTMAINS : 1,25 Hectare
CHABLIS 1°CRU FOURCHAUME : 0,25 Hectare

Mon souci premier est la production d’un vin de qualité dans le plus grand respect de notre environnement.

Le cahier des charges de l’agriculture biologique interdit tout usage de traitement avec des produits chimiques de synthèse.

 

  

La recherche de sols « vivants », porteurs d’une vie microbienne intense est au centre de ma démarche. La vigne ne doit pas être conduite en monoculture mais doit vivre en harmonie avec son entourage proche il est en effet indispensable que le sol supporte (au moins temporairement) une flore diversifiée. Sans cet équilibre naturel retrouvé, où est la typicité des terroirs exceptionnels chers à nos grands vins de Bourgogne ?

La vinification est tout autant respectueuse du produit et du consommateur. Une vinification traditionnelle en cuve est pratiquée sans levurage. Les collages, lorsqu’ils sont nécessaires ne sont réalisés qu’avec de la bentonite et aucun produit ou sous produit animal n’entre dans l’élaboration de mes vins. Les doses de SO2 sont réduites au maximum en tenant compte des particularités de chaque millésime.

 

 
Mes vins « respirent » le terroir et tout mon travail porte sur la satisfaction de ma fidèle clientèle dans le plus grand respect de l’environnement et de la tradition vigneronne bourguignonne. En dégustant mes vins, vous retrouverez le vrai goût du terroir !

Les contrôles de conformité au cahier des charges Européen sont réalisés par Qualité France, 18 rue de Volney, PARIS

 

Je suis par ailleurs adhérent à la marque régionale BIOBOURGOGNE.